La leche y los lácteos en sí son una de las bebidas que más generan controversia al día de hoy. Donde vemos muchas personas que dicen que es indispensable, y otro grupo de personas que dicen es lo peor y que de hecho la leche va a traer problemas para tu salud. ¿Realmente que es lo cierto? ¿Qué tenemos que tener en cuenta en cuanto a los lácteos? Hoy conocerás la verdad sobre la leche y sus derivados.
Vamos a empezar desde la base y así tú decides si realmente es beneficioso para ti o no. La verdad sobre la leche, básicamente, es que es el alimento que tienen los mamíferos para sus crías y a partir de allí van a crecer y van a tener todos los nutrientes que necesitan para desarrollarse. Esto hace que la leche de cada una de las especies sea un alimento muy interesante y nutritivo, ya que contiene todos esos nutrientes que el cuerpo necesita para crecer. Es por ello, que si lo vemos desde el punto de vista nutricional contiene muchos beneficios y es una gran fuente de calcio, contiene proteínas de alto valor biológico, entre otras vitaminas y minerales.
¿La leche es buena o mala?
Ahora bien te preguntarás, pero ¿Es bueno o es malo? ¿Qué pasa realmente con los lácteos cuando los consumimos? Ya que hay personas que le generan una tolerancia importante. Así que lo primero es que realmente los beneficios son muy claros y están allí, sin embargo tienes que entender que la leche y otros alimentos como tal no son indispensables. Incluso cuando estudias la carrera de nutrición te recomiendan consumir una cantidad de lácteos al día y también de harinas, sin embargo no es indispensable como tal. También ha existido mucho marketing y dinero de por medio para hacernos ver que algunos alimentos son imprescindibles para la dieta humana, no obstante no lo son.
Dentro del rango de alimentos que están en la naturaleza, hay algunos que son muy buenos porque contienen una gran cantidad de nutrientes y son muy completos. Es decir que sí consumieses un alimento tendría una gran cantidad de nutrientes aportándote en tu dieta como por ejemplo pueden ser la leche. Como vimos anteriormente la leche directamente da todos los nutrientes para algunas de las especies puedan seguir creciendo y se puedan desarrollar sin ningún problema. De hecho, cuando somos pequeños lo primero que consumimos es leche materna y eso contiene energía suficiente para subsistir durante los primeros meses de vida. Así que es muy buena.
La verdad sobre la leche de vaca
Ahora bien, ¿La leche de otra especie como la de la vaca es beneficiosa para un ser humano si somos distintos? En este caso no hay ningún problema. Sin embargo, hay varios detalles que tenemos que tener en cuenta. Lo que es la etapa de la lactancia debería durar aproximadamente unos 6 meses en los seres humanos. Por tanto nuestro intestino tiene la capacidad de producir en este caso lactasa, la enzima que digiere la lactosa. Y esta es básicamente es el azúcar que contiene los lácteos.
Entonces, cuando eres pequeño produces esa enzima y al consumir leche materna y esta sustancia llega al intestino, la lactasa hace que la lactosa sí se pueda absorber. Cuando dejas de consumir leche materna tu cuerpo deja de producir lactasa porque básicamente entiende que no la necesitas. Porque ya te puedes alimentar con alimentos sólidos sin ningún problema. Eso hace que dejes de producirla porque no vas a consumirla.
De repente, un día consumes leche y no tienes lactasa, esa lactosa queda intacta en el intestino. Por tanto sigue sin ningún problema. Pero esto hace que en el colon se genere esa inflamación. Al no poder digerirlo, tu cuerpo entiende que es un agente extraño y genera intolerancia y en algunas personas directamente les da inflamación abdominal desde diarrea o se sienten ese mal del cuerpo como que tiene un poco de mareos. En este caso, evidentemente, es mejor que no consumas lácteos porque no te generan ningún bienestar. Ya que a pesar de que es un alimento muy completo, si no te sienta bien te va a perjudicar más de lo que realmente te puede beneficiar.
Hay una población que sí es tolerante a la lactosa, porque todo depende mucho de donde vienen tus genes. Se ha visto que personas que viven más en el norte a nivel mundial en cuanto a Europa se refiere tuvieron contacto en otras áreas y esas personas se hicieron más tolerantes y pueden consumir lácteos sin ningún problema. Todo esto en comparación con otras áreas como por ejemplo puede ser Latinoamérica, donde muchas personas son más intolerantes a la lactosa. Ahora ya conoces la verdad sobre el consumo de leche de vaca.
Conoce los tipos de leche
Algo interesante sobre los lácteos es que vas a encontrar muchos tipos de leche: desnatada, semidesnatada, deslactosada o semi deslactosada. Erróneamente se piensa que la leche desnatada o semidesnatada es mejor que la leche entera, cuando no es así. Básicamente, partimos de que la leche como tal y todos los alimentos de la naturaleza están completos es decir todo lo que contiene un alimento es por algo. Los lácteos contienen vitaminas minerales y unas vitaminas son liposolubles, es decir, que para que tu cuerpo las pueda absorber necesita presencia de grasa.
Por tanto, si cogemos la leche entera contiene sus vitaminas y su grasa para que puedan ser absorbidas. Si le quitas la grasa, esas vitaminas que contienen ya no se absorben porque son liposolubles. Por tanto, estamos alterando una composición de un alimento de forma natural porque pensamos que son beneficiosos. Hace un montón de años se creía que las grasas eran las malas, se puso de moda, e incluso hoy en día se cree que son mejores, cuando en realidad no lo son. Si tú toleras la lactosa, no hay ningún problema. Y si por ejemplo toleras o no la lactosa, tomar una leche entera VS leche desnatada es prácticamente lo mismo, porque las dos tienen lactosa. Una tendrá menos calorías que otra, pero muy poco. Así que no hay mucha diferencia.
De hecho, cuando tú ves una leche que es deslactosada no es que no contenga lactosa, porque la contiene. Si le das la vuelta al producto solo se le agrega la lactasa. Y por eso se puede digerir. Incluso, este tipo de leche puede ser un poco más dulce, ya que la lactasa hace que se rompa la molécula; y al final es un poco más dulce. Por otro lado, hay personas que no es que sean intolerantes a la lactosa. Es que son intolerantes a la caseína de la leche, que es totalmente distinto. Si pruebas la leche de otro animal distinto a la vaca, te darás cuenta si realmente es la lactosa o la caseína. O incluso cuando te suplementas con proteína en polvo. Así que es otro factor a tener en cuenta.
¿Hay que consumir leche?
Consumir leche depende de ti. Si a lo mejor la estás evitando por cuestiones morales, si te sienta mal directamente o simplemente no te gusta el sabor que sepas que no es necesario consumirla. Pero si te sienta bien, no tienes por qué dejarla de consumir. Dentro de los lácteos también se encuentran los quesos, yogures. Sí es verdad que también se puede consumir como tal, sin embargo yo no soy tan partidario de los lácteos, porque sí es verdad que muchas personas le sienta mal. Es cierto que los quesos están un poco más fermentados y en esa fermentación normalmente hay unas bacterias que se alimentan de la lactosa. Entonces, por eso los quesos más curados suelen sentar mejor. Si cualquier producto lácteo te sienta mal, directamente los eliminaría de mi dieta.
Si te sienta bien y ves que es un elemento interesante para tu alimentación, puedes consumirla sin ningún problema. Recuerda que un sustituto pueden ser las bebidas vegetales ya sea de soja, de almendra y avena. No todo es blanco ni negro, todo depende de cómo te siente a ti. Ya conociendo la verdad sobre la leche, puedes decidir por ti.
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