Una duda muy común es si la dieta vegetariana es mejor para la salud que la dieta omnívora. ¿Existirán carencias nutricionales? o ¿En realidad es más sana?. Conoce en este artículo la dieta vegetariana explicada al detalle.
¿Qué es la dieta vegetariana?
La dieta vegetariana consiste en un régimen alimentario donde se deja de consumir alimentos de origen animal por dos motivos principales:
- Por ética, ya que se relaciona con la defensa y los derechos de los animales, donde rechazan al maltrato, la explotación y la muerte del animal con el único fin de producir productos de consumo humano.
- Por otro lado, está el factor ambiental, ya que se estima que la producción de estos alimentos es responsable del 18% de las emisiones de gases que producen el efecto invernadero (porcentaje mayor que el del transporte) además del gasto tan alto en recursos.
¿La dieta vegetariana es más sana?
En general, la gran mayoría de dietas se convierten en saludables cuando se empiezan a excluir los alimentos ultraprocesados y se empieza a incluir actividad física en el día a día. Ser vegetariano no es más saludable que no serlo, lo que realmente es saludable es escoger alimentos de calidad en la dieta.
También, cuando una persona empieza a ser vegetariana, va a consumir más vegetales, además que no tendrán hábitos como fumar, beber alcohol y consumir alimentos ultraprocesados; y muchos también empiezan a hacer ejercicio; todo esto en conjunto va a mejorar la salud, independientemente de que sea vegetariano o no.
¿Los vegetarianos consumen algún alimento de origen animal?
Los vegetarianos no consumen ningún alimento de origen animal, pero si hay otros vegetarianos que tienen cierta flexibilidad y consumen algunos alimentos de origen animal y se le denomina de la siguiente manera:
- Ovovegetarianos: consumen huevos.
- Lactovegetarianos: consumen productos lácteos y sus derivados.
- Pesco vegetarianos: incluyen pescados en su dieta.
Veganos VS Vegetarianos
Por otro lado, tenemos a los veganos, quienes se caracterizan por no consumir ningún alimento de origen animal y no usan productos como cuero, lana, entre otros. Además de no asistir a eventos donde hay explotación animal, ya que ellos dan un paso más allá a parte de no consumir alimentos.
¿La dieta vegetariana tiene carencias nutricionales?
Otra duda muy frecuente es, ¿Si una dieta vegetariana es completa?. La verdad es que muchos de los nutrientes que están en los animales se pueden encontrar en los vegetales, excepto la vitamina B12, que ésta únicamente se encuentra en los alimentos de origen animal, por esto sería necesario suplementarse con ella.
¿Cuánta proteína consumir?
Si estás empezando a eliminar los alimentos de origen animal de tu dieta, debes calcular muy bien la proteína e identificar qué alimentos de origen vegetal serían los equivalentes en cuanto a los nutrientes.
Te recomiendo que consumas un 10% más aproximadamente para que el cuerpo alcance a llegar a sus necesidades de proteína diarias. También, consume legumbres con cereales para complementar la alimentación y obtener los aminoácidos que requieres. Si realizas esto, no te debes preocupar por tener carencias nutricionales.
Dieta omnívora VS Dieta vegetariana
Una dieta omnívora donde se consumen carnes puede ser más completa que una dieta vegetariana, ya que estamos consumiendo prácticamente la misma información que nuestro cuerpo necesita por tener muchas estructuras similares a los animales. Con este tipo de alimentos: la biodisponibilidad, absorción y calidad, puede ser mucho mayor que los vegetales, simplemente porque compartimos los mismos genes en algunos aspectos.
Por ejemplo, los vegetales tienen otros componentes que hacen que se dificulte un poco la absorción y es la fibra, por su lenta absorción. No obstante, los alimentos de origen vegetal también contienen prácticamente los mismos nutrientes que vas a encontrar en los alimentos de origen animal.
Otro nutriente importante es el hierro, si consumes alimentos ricos en hierro de origen vegetal, vas a tener tus necesidades cubiertas. Por ejemplo, si consumes legumbres y algunos frutos secos, vas a tener esta cantidad de hierro en tu cuerpo. Un consejo adicional es que si consumes vitamina C (como naranja o kiwi) en la misma comida cuando se consume hierro, la absorción del hierro va a mejorar.
Importancia de la vitamina B12 en la dieta vegetariana
Por último, la deficiencia en la vitamina B12 es un común denominador en personas vegetarianas. Cuando consumimos vitamina B12, estas se almacenan en el hígado y la cantidad estándar de reservas de vitamina B12 es de 2 a 3 miligramos, lo cual alcanza a estar en nuestro cuerpo hasta 2 años. Y es por esto, que si un vegetariano se realiza un estudio, puede salir bien porque su hígado tiene reservas de esta vitamina.
Sin embargo, ¿Qué pasa después de eso?. Si falta vitamina B12, la célula no es capaz de hacer bien su función y duplicar el ADN con éxito, creando un retraso en la división celular, lo cual trae consigo problemas neurológicos. A lo largo del tiempo, se empieza a tener una anemia. Así que, es súper importante tener esta suplementación con vitamina B12. La dosis sería entre 2.000 a 2.500 microgramos semanales de vitamina B12.
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