¿El huevo eleva el colesterol?

El huevo es un alimento perfecto y tan completo, que el departamento de agricultura de los Estados Unidos lo toma como referencia para comparar la calidad de otras fuentes de proteína. Siendo el huevo la fuente de proteína de más alta calidad en la naturaleza. Pero, si el huevo es tan perfecto, ¿por qué ha sido tan atacado durante tantos años, incluso por muchos médicos y nutricionistas; aconsejando limitar su consumo a 3 huevos a la semana? ¿Realmente el huevo eleva el colesterol?.

¿Puedes consumir huevos enteros?

Desafortunadamente, el miedo a consumir huevos enteros es porque su yema contiene colesterol. Y durante muchos años se le ha infundido a la sociedad que el colesterol es malo para la salud. Aunque tiene algo de cierto, es una verdad a medias. Hay mucha información de por medio que la población en general no sabe; sea por falta de interés de investigar, sea por falta de divulgación en los medios y otro factor muy grande es porque hay intereses comerciales.

Es triste ver como una persona come una cantidad de productos ricos de azúcar y grasas hidrogenadas a diario pensado que son saludables. (porque es lo que nos hacen creer los anuncios de televisión). Y cuando se les dice que se puede comer un huevo entero, saltan diciendo que la yema del huevo es mala porque tiene colesterol.

Si el problema fuera el colesterol, los niños recién nacidos se estuvieran muriendo de infartos; ya que la leche materna está llena de colesterol. Porque el colesterol es vital para el desarrollo y funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso; sin embargo, una madre no tiene miedo de darle leche materna a su hijo.

¿Y qué papel juega el colesterol?

Abundan los artículos y estudios financiados por las empresas farmacéuticas que producen medicamentos para prevenir las enfermedades cardiovasculares; y escasean los estudios que son hechos por instituciones independientes. Si prestas atención, entenderás claramente que es el colesterol, de donde proviene, porque aumenta, si en realidad des malo que este alto y como bajarlo sin necesidad de fármacos. Y si es necesario reducir los alimentos ricos en grasas saturadas, como por ejemplo el huevo.

Seguramente has escuchado que hay colesterol bueno y colesterol malo. El concepto del colesterol bueno y el colesterol malo en sí es un término muy mal utilizado y manipulado; para vender medicamentos que bajan el colesterol «malo» por la industria farmacéutica. Si es cierto que hay fuentes de grasas muy buenas y otras fuentes de grasas muy malas.

Desafortunadamente, para la mayoría de las personas, cuando escuchan la palabra grasa lo relacionan con la grasa corporal; y piensan que todo lo que contenga grasa es malo para la salud. (Es normal, ya que la fuente principal de información para la mayoría de la población es la televisión y constantemente nos bombardean con publicidad; y productos bajos en grasas, haciéndonos creer que son sanos y las grasas son malas para la salud). Aunque el tema de las grasas es maravilloso, hay muchísimo de que hablar, nos enfocaremos en lo más básico; para que no te dejes engañar o por lo menos tengas información y saques tus propias conclusiones.

¿Qué es el colesterol y para que sirve?

Si le preguntas a cualquier persona que es el colesterol, la gran mayoría no saben que es el colesterol. Pero lo que si saben es que tener los valores de colesterol en sangre altos es malo para la salud. (o es lo que muchas personas piensan).

El colesterol es una sustancia grasa natural presente en todas las células del cuerpo humano necesaria para el normal funcionamiento del organismo. (Sin colesterol, te mueres). El colesterol es tan necesario que si no lo consumes, el hígado producirá su propio colesterol para compensar la falta de este. Por esa razón, si una persona vegetariana no consume absolutamente nada de grasas saturadas; y se hace un examen de sangre, aún tendrá colesterol en su cuerpo, e incluso puede tener valores altos. El colesterol es imprescindible para la vida animal por sus numerosas funciones:

1. Estructural: el colesterol es un componente muy importante de la membrana celular y gran parte de la composición de nuestro cerebro es grasa.
2. Vitamina D precursor: esencial en el metabolismo del calcio.
3. Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.
4. Hormonas corticoesteroidales precursor: cortisol y aldosterona.
5. Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol corporal.
6. Precursor de las balsas de lípidos.

De hecho, la dificultad para sintetizar colesterol es una patología congénita que tiene probabilidades de sufrir retraso mental y tener una dieta rica en colesterol. Como por ejemplo, una dieta cetogénica mejoran las enfermedades mentales como la demencia y el Alzheimer.

¿Por qué se dice que las grasas son malas?

Para dar una idea, gran parte de la ideología de que las grasas son malas empezó en los años 50 gracias al fisiólogo norteamericano Ancel keys. En un estudio publicado 1977  (estudio de los 7 países) se interpretaba que en cuanto a más grasas saturadas se consumía, mayor era el colesterol en sangre. Y en cuanto más colesterol en sangre tenías, más riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Desde entonces, todas las organizaciones relacionadas con la salud; aconsejaron reducir el consumo de colesterol a 300 miligramos diarios y aumentar los carbohidratos en la dieta.

Entonces, si debemos consumir 300 miligramos de colesterol al día, debíamos reducir el consumo de huevos; ya que cada huevo entero contiene al rededor de 195 miligramos de colesterol. Hoy en día se sabe que fue un estudio observacional; donde no se tuvieron en cuenta los otros macronutrientes, ni el estilo de vida de la persona. Además de que solo se tuvieron en cuenta los países que más se relacionaban a su teoría; ya que el estudio fue con 20 países y los resultados de los otros países fueron muy diferentes en cuanto a relación de grasas y enfermedad coronaria.

Las investigaciones que han demostrado que el aumento de colesterol en la dieta aumenta las enfermedades al corazón han sido experimentos hechos con conejos; pero no se necesita ser científico para darse cuenta de que un conejo come plantas y que su aparato digestivo está hecho para eso. Y los conejos no pueden metabolizar el colesterol como los seres humanos.

En la actualidad hay diversos estudios, los cuales ha demostrado que el colesterol de los huevos no está relacionado con enfermedades cardiovasculares. Los estudios que han demostrado que el huevo eleva el colesterol en la sangre; demuestra que mejora el nivel lipídico aumentando el HDL en nuestra sangre. El colesterol alto no predice las enfermedades del corazón en los ancianos tampoco. De hecho, cuanto mayor sea el nivel de colesterol, menor es el riesgo.

¿Por qué se eleva el colesterol?

Los análisis de sangre simplemente te da una idea del colesterol que viaja por tu sistema circulatorio. Un dato curioso es que los niveles de colesterol en la sangre que se miden durante los análisis de sangre provienen de dos fuentes: la dieta y lo que es fabricado por el propio organismo. De hecho, las investigaciones demuestran que el colesterol total en sangre es en un 15% y 25% de la dieta. Y el 75 y 85% del colesterol lo produce el hígado; es decir, que la mayor parte del colesterol que salen en los exámenes es el colesterol que produce el cuerpo, y no el que consumimos en la dieta.

Así mismo, se ha probado desde hace mucho tiempo que la sola reducción del colesterol que comemos casi no modifica los niveles de colesterol en sangre. Por lo tanto, no contribuye a su disminución en el organismo. Y volvemos a ver cómo en realidad el colesterol de los alimentos, influye poco en el colesterol total de nuestro cuerpo. Una persona vegetariana que no consume alimentos ricos en colesterol puede tener los niveles de colesterol altos en sangre simplemente porque el hígado tiene la capacidad de producirlos.

Un estudio realizado con 73 universitarios en el cual estaban divididos en dos grupos y un grupo debía añadir 2 huevos al día al menos 5 veces a la semana y el otro no durante 14 semanas, al final del estudio que a pesar de haber aumentado la ingesta de colesterol en la dieta no hubo gran diferencia en el perfil lipídico entre los dos grupos.

Pero un caso más extremo, un hombre de 88 años consumía 25 huevos al día al ser un consumo mucho mayor que el recomendado, le hicieron un análisis de sangre y se llevaron la sorpresa de que tenía los niveles de colesterol en sangre normal y esto era porque había llevado a su cuerpo a una adaptación y su cuerpo compensaba, su intestino no absorbía tanto colesterol, ya que su cuerpo generaba ácidos biliares que se encargaban de procesarlo.

¿El huevo realmente eleva el colesterol?

Todo esto nos lleva a pensar que, en realidad, ni el huevo ni ningún otro alimento rico en colesterol puede producir grandes cambios en los niveles de este lípido en sangre y las recomendaciones actuales continúan bajando la ingesta de colesterol y por más que se baje la ingesta de colesterol aún siguen habiendo enfermedades coronarias.

Debemos tener presente que el colesterol es esencial para la vida y reducir la síntesis de colesterol farmacológicamente o mediante dietas puede ocasionar fisiopatologías más graves que la que deseamos prevenir o curar. No hay ningún estudio tipo causa-efecto realizado por científicos sin relación o sin haber sido financiados por las grandes farmacéuticas que demuestre que el colesterol es una causa relacionada con enfermedades cardiovasculares o aterosclerosis.

Lo cierto es que ningún ensayo clínico rigurosamente controlado ha demostrado jamás de forma concluyente que la reducción del colesterol LDL pueda prevenir enfermedades cardiovasculares, por lo que la estimación del riesgo cardiovascular basado solo en los niveles totales de colesterol plasmático es claramente insuficiente.

A pesar de que se sabe todo esto, las recomendaciones sobre el consumo de colesterol en la dieta se mantiene. E incluso cada vez recomiendan consumir menos colesterol. Teniendo en cuenta que cuando se habla mal del colesterol proviene de industrias farmacéuticas recomendando disminuir el consumo de grasas y lo triste es que con los valores de colesterol que recomiendan, están medicando a personas sanas sin necesidad al parecer para vender sus productos.

Ya que los medicamentos para bajar el colesterol como lo son las estatinas les genera millones de dólares a la industria. Aunque tomar este tipo de medicamentos reducirá el colesterol, tiene efectos secundarios como la probabilidad de padecer diabetes tipo II; porque la solución no es hacer que el hígado deje de producir colesterol. Porque el problema no radica de allí y hay más relación de enfermedades coronarias por el consumo elevado de carbohidratos que por grasas, y otros factores como el sedentarismo, obesidad, estrés.

¿Cuántos huevos puedo consumir al día?

Los estudios que se han realizado han demostrado que en personas sanas se pueden comer de 1 a 6 huevos diarios sin afectar negativamente el perfil lipídico, antes de decir que un alimento es malo como tal, deberíamos de controlar todo lo posible los otros factores que influyen en nuestra salud, como evitar los alimentos procesados, hacer ejercicio periódicamente, no fumar, tener una dieta rica en alimentos de calidad, en pocas palabras los buenos hábitos que todos conocemos, pero muy pocos aplican.

¿Colesterol bueno y malo?

Para empezar no se debería de decir colesterol bueno o colesterol malo como tal ya que el colesterol es uno solo, cuando se hace un análisis de sangre se muestra principalmente dos valores, los valores de LDL conocido como colesterol malo (que no es malo del todo) y de HDL conocido como colesterol bueno.

• LDL: lipoproteínas de baja densidad
• HDL: Lipoproteínas de alta densidad

La función principal de las lipoproteinas es transportar colesterol y triglicéridos, Si tu mismo haces el experimento de mezclar agua con aceite te darás cuenta de que son insolubles y no se pueden mezclar, el colesterol y los triglicéridos (grasas) son insolubles en el agua por esa razón deben de ser transportados a través de la sangre para poder llegar a sus respectivos lugares y para ser transportados necesitan un vehículo, este vehículo serán las lipoproteinas, tanto las LDL y HDL

LDL: transporta colesterol y triglicéridos a las células.

HDL: Retira el colesterol de los lugares donde no hace falta, lo lleva al hígado y se elimina a través de las sales biliares.

¿Por que aumentan los niveles de LDL en la sangre?

Hay muchas razones por la cual los niveles de LDL pueden subir en sangre, la causa más común es por el sobre peso, ya que cuando una persona empieza a engordar, está acumulando grasa y esta grasa necesita ser transportada y para ser transportada el hígado sintetizara LDL.

Hay que tener en cuenta que las calorías sobrantes se convierten en triglicéridos y son almacenadas en los adipocitos. Si se consume más calorías de las que el cuerpo necesita, los niveles de triglicéridos suben, por lo cual el hígado sintetiza más LDL para transportar estos triglicéridos al tejido adiposo.

La función principal del LDL es transportar partículas de colesterol y triglicéridos desde el hígado hasta las células y es una función muy importante, el problema es cuando hay demasiadas partículas de LDL en la sangre y se oxidan, pero cuando aumentan los niveles de LDL es porque algo en el cuerpo no está bien.

Cuando una persona ha tenido un infarto causado por una obstrucción en la arteria, al hacer un examen clínico se dan cuenta de que lo que la obstruye es la acumulación de grasa proveniente del LDL, entonces se llegó a la conclusión de que al aumentar los niveles de LDL en sangre se aumenta el factor de riesgo, ya que para que llegue colesterol a una arteria una lipoproteína la tuvo que transportar hasta allí, claramente esto es solo un factor, pero no es la causalidad.

¿Qué hace que el colesterol se adhiere a las arterias?

Las enfermedades cardíacas se dan por inflamación en los vasos sanguíneos y por micro rupturas en el endotelio, El endotelio es un tejido que recubre la zona interna de todos los vasos sanguíneos, cuando la arteria tiene una grieta el organismo la cura por si sola gracias al ácido ascórbico también conocido como vitamina C, ya que es uno de los componentes para la producción de colágeno en las arterias.

La carencia de vitamina C en la dieta en el siglo XVII causaba que los marineros murieran de escorbuto (morían desangrados por hemorragias internas) desde entonces se dieron cuenta la vitamina C es esencial para la producción de colágeno y la estabilidad de las paredes arteriales, también a los investigadores les llamo la atención que las enfermedades cardiovasculares eran prácticamente desconocidos entre los animales porque a diferencia de los humanos, los animales fabrican su propia vitamina C (excepto los primates).

La falta de vitamina C provoca que no se produzcan las suficientes moléculas de colágeno, como recurso de emergencia el organismo utiliza colesterol para tapar las grietas sufridas en el endotelio.

Desde el hígado se producen sustancias reparadoras (Lipoproteínas) estas lipoproteínas se depositan en las paredes arteriales para repararlas, el problema es cuando hay LDL-B (Lipoproteínas tipo B) que son partículas mucho más pequeñas, ya que pueden penetrar la arteria, oxidarse y formar una placa, si esto se prolonga, cada vez penetran más y más grasas hasta que se obstruyen las arterias.

¿Por que se inflaman y se agrietan las arterias?

La causalidad de la inflamación y las micro rupturas es una mala dieta alta en carbohidratos refinados, alimentos procesados, el tabaco y el exceso de grasas omega 6 o constante necesidad o carencia de vitamina C, el colesterol no es una enfermedad por sí misma si no todo lo contrario es el intento del organismo de corregir una amenaza, intentando reparar las paredes arteriales, si no se soluciona la inflamación el exceso de colesterol oxidado causará un problema a largo plazo, bajar el colesterol mediante fármacos no es la solución porque no es el problema original.

Aquí un ejemplo muy fácil de entender: si hacemos una tortilla de huevos en un sartén, al lavar el sartén debemos de tener cuidado de no rayar la sartén así la próxima vez que hagamos otros huevos no se van a pegar, en cambio, si utilizamos una esponja de alambre el sartén se va rallando y con el tiempo los huevos se van pegando más y más, porque el sartén está rayado, conociendo el problema principal sería muy ilógico que te digan que el problema son los huevos que haces, ya que esto es solo la consecuencia de no cuidar el sartén.

Las personas no se enferman por tener el colesterol alto en la sangre por si, porque tener el colesterol alto no es una enfermedad como tal, si no, un síntoma, una respuesta para reparar nuestro organismo.

¿Cómo evitar o reducir estos problemas?

En mi opinión me parece ilógico que una persona que tiene sobre peso, fuma, se mueve súper poco, se la pasa la mayor parte del día sentada, come demasiados carbohidratos refinados, azúcares, grasas trans, vive estresada, etc. Se realiza un examen de sangre, le sale el colesterol alto y opte solo por reducir el colesterol en la dieta, el problema que se va a encontrar esta persona es que al mes siguiente va a seguir prácticamente igual porque sigue con los mismos malos hábitos que le están deteriorando la salud, si le tenemos miedo a tener problemas con el colesterol, deberíamos de fijarnos en todos los factores que influyen como tener un estilo de vida saludable preocupémonos por hacer ejercicio, evitar los alimentos procesados, el estrés y seguramente tendrás una mejor salud.

Espero que pueda ser de utilidad y realmente sepas si el huevo eleva el colesterol.

Si quieres aprender a crear tus propias dietas y ser tu propi@ nutricionista, te invito a que pases por mi programa crea tu dieta y no vuelvas a estar “a dieta” nunca más