¿El aceite de girasol es malo? ¿El de soya también? ¿Por qué? Seguramente habrás escuchado que el aceite de oliva es bastante bueno, pero hay otros aceites que no lo son tanto, pero ¿Por qué? ¿Cuál es realmente la diferencia?
Realmente la mayoría de aceites son de origen vegetal, no hay ningún problema como tal. Sin embargo, hay unos que pueden ser perjudiciales si se consumen en exceso. Por ejemplo, el aceite de soya, girasol, palma y de maíz suelen ser los más baratos, utilizados y perjudiciales a la larga. Si los consumes una vez, no va a pasa nada, sin embargo cuando se consume durante tu día a día, de forma frecuente en los procesados o simplemente para cocinar, sí que será perjudicial a largo plazo.
¿Por qué estos aceites son malos?
Básicamente es la forma en que la absorbe tu cuerpo. Cuando consumes proteínas, carbohidratos y grasas, estos tienen cierto almacén o van a ir a una parte de tu cuerpo. En el caso de las grasas, es importante qué tipo de grasas consumes, ya que una cantidad importante de tipos de grasas que vas a encontrar en la naturaleza de origen animal o vegetal pueden ser buenos como la mantequilla o grasas de las carnes, pero todo depende de la cantidad que se consume.
En el caso de los aceites vegetales, cuando los consumes, una parte de esta grasa se va a acumular en tu cuerpo. ¿Por qué? Porque tendrás agua, proteínas y grasa en la composición de tu cuerpo. De hecho, las grasas son más importantes que los carbohidratos. Tu cuerpo podría sobrevivir sin carbohidratos, ya que lo que nos interesa de este macronutriente es la glucosa que nos proporciona, pero si no lo consumes, tu cuerpo la podría producir y vivir de la grasa (cetosis). Pero sin proteínas y grasas no. Tu cuerpo no puede producir los aminoácidos esenciales provenientes de la proteína. Y en el caso de los grasos ácidos esenciales, que son necesarios consumirlos a través de la alimentación.
Entonces, cuando tú consumes grasas, estas se van a almacenar en tu cuerpo. La pregunta es ¿Qué tipo de grasas quieres que se acumule en tu cuerpo?. Nos centraremos en dos tipos de grasa que son el omega 3 y el omega 6. Los aceites de girasol, soya y canola contienen más omega 6 respecto al omega 3. El problema radica que el omega 6 va a generar un entorno más inflamatorio y el omega 3, entorno antiinflamatorio. Los dos en sí son beneficiosos, pero deben estar en un perfecto equilibrio.
Lo que pasa es que en las dietas modernas por un exceso de ultraprocesados y fritos con aceite de mala calidad, la relación del tipo de grasa que se almacena en tu cuerpo, va a estar muy dispar. Estaría bien que la relación de omega 3 y omega 6 que consumes sean 1:1. Sin embargo, en las dietas actuales puede llegar a una relación 16:1. Eso sí que es problemático cuando almacenas este tipo de grasa.
Recordemos que una parte del cerebro es grasa, al igual que la leche materna. Todo nuestro cuerpo está compuesto por células, y estas a su alrededor están cubiertas de una membrana que es grasa. Así que tú decides que grasa consumes, cuando te alimentas, ya que el tipo de grasa que consumes serán las herramientas que va a tener tu organismo al momento de gestionar una inflamación. Entonces, cuando consumes mucho este tipo de grasas, tu cuerpo va a estar en un estado más inflamatorio.
Recomendación con aceites
Mi recomendación es que no consumas fritos y utiliza grasas de mejor calidad en tu día a día. Por ejemplo, utilizar aceite de oliva, que de hecho no es tan costoso como se piensa. Si tu no fríes los alimentos, no vas a gastar tanto aceite como tal. Simplemente es darle un buen uso al aceite como tal y evitar los fritos para que no te salga costosa la dieta. Es importante darle prioridad a fuentes de grasa de omega 3 como pescados azules, frutos secos, semillas de lino.
Con el tema de la suplementación con omega 3, tengo unos conflictos, ya que en los estudios indican que la gran mayoría de suplementos de omega 3 no son tan eficientes, porque ya se ha oxidado por ser muy sensible al calor y a la luz. Entonces, si compras omega 3, es importante que este en un envase de cristal que sea oscuro y este enriquecido con vitamina E. Sin embargo, a grandes rasgos, prefiero que consumas el omega 3 de forma natural. Lo que también debes tener en cuenta es que si no vas a consumir tanto omega 3, por lo menos no te pases del omega 6. Este último lo encontrarás en restaurantes o cuando consumes alimentos ultraprocesados. Tu al final vas a decidir que tipo de grasa vas a ir almacenando en tu cuerpo.
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